Estimats Catalanets i Catalanetes,
en aquesta època tant estranya en la que no ens podem veure en persona, no volem deixar de passar-nos-ho bé. Per això que per Sant Joan cuinarem tots junts però cadascú des de casa seva un pastís molt especial: La Coca de Sant Joan.
Abans de començar, anem a veure per què celebrem aquesta data: la nit del 23 de Juny.
Una mica d’història
La Revetlla de Sant Joan, també anomenada popularment com la Nit del Foc, la Nit de les Bruixes o la Nit del Ros, se celebra arreu dels Països Catalans durant la nit entre el 23 i 24 de juny. El dia de Sant Joan és el 24 de juny, però la revetlla de Sant Joan se celebra la nit del 23. És una nit màgica en què se celebra el solstici d’estiu, que vol dir que és el dia més curt de l’any i la nit més llarga i es passa de la primavera a l’estiu. En realitat, aquest dia és el dia 21 de juny, però l’esglèsia catòlica va voler fer coincidir aquesta data amb el naixement de sant Joan Baptista. Originalment era una festa molt pagana, que vol dir que no tenia déu i es celebrava un moment de la natura especial, com un solstici. Cada any hi ha 4 solsticis, tants com èpoques de l’any. Un altre exemple de festa de solstici és el Nadal a l’hivern o les Falles de València a la primavera!
Aquesta és una festa amb elements i costums molt marcats i simbòlics amb un aire de màgia: el foc purificador, els banys de mitjanit, les herbes de sant Joan, les cançons, el ball o els guariments i més rituals màgics.
Les celebracions tenen el foc com a element característic. Es fan fogueres comunals, familiars i individuals i segons la tradició de cada localitat se’n munten moltes de diferents o només se’n fan en una plaça o carrer en concret, tradicionalment amb objectes inservibles de fusta que s’han anat acumulant durant tot l’any. Durant les festes es llencen molts petards i coets i les famílies i els amics se solen reunir per sopar i menjar coca de Sant Joan, de recapte o de llardons.
Si en voleu saber més, podeu mirar aquest enllaç.
Què necessites
- Un forn amb una safata de forn
- Un bol gran per mesclar els ingredients
- Un bol petit o got de 250 ml de capacitat
- Un utensili per ratllar pell de llimona o taronja
- Una cullera i/o espàtula
- Una forquilla
- Un drap de cuina
- Un pinzell
Ingredients per a la coca
- 500 g farina (amb farina de força, blanca i de blat surt autèntica i més esponjosa però podeu fer servir-ne integral i d’espelta també)
- 200 g de llet (la recepta original és amb llet de vaca, però podeu fer servir qualsevol llet vegetal. La d’avena és particularment dolça i així podreu reduir la quantitat de sucre una mica)
- 100 g de sucre (si no voleu fer servir sucre blanc, podeu fer servir sucre de bedoll o Birkenzucker en alemany. No fa pujar el sucre i te el mateix sabor. En podeu trobar a qualsevol DM, Bio Company o Vitalia)
- 2 ous (un, per pintar)
- 25 g de llevat fresc (si no en trobeu de fresc, també es pot fer amb llevat en pols o en alemany Backhefe)
- 60 g de mantega (recordeu que ha de ser tova per mesclar-la! Deixeu-la fora de la nevera 1 hora abans de començar)
- 1 pessic de sal
- Pell de taronja o llimona ratllada (us recomano que això ho compreu bio, a causa dels pesticides!)
- 1 rajolí d’anís (opcional)
- Fruita confitada i/o pinyons (podeu trobar-ne fàcilment a les confiteries turques! Els pinyons es troben al supermercat, al Lidl estan ben de preu però són dels xinesos que són més rodons)
Recepta
- Calenta una mica la llet fins que quedi tèbia.
- Amb els dits, trenca el llevat a trossets i posa’l a dins la llet. Barreja amb una cullera i deixa’l reposar 10 minuts.
- Neteja bé la llimona o taronja i ratlla-la dins d’un bol gran.
- Dins d’aquest mateix bol amb la pell ratllada, barreja els ous amb el sucre, la mantega tova o fosa, el rajolí d’anís, el pessic de sal i llet amb el llevat.
- Quan ho tinguis tot ben barrejat, afegeix la farina a poc a poc fins que quedi una massa sòlida.
- Agafa una safata de forn i posa-hi un paper de forn a sobre.
- Estén la massa de la coca sobre el paper amb la forma desitjada.
- Separa la clara del rovell de l’ou. Fes servir el rovell de l’ou per pintar amb el pinzell la coca.
- Decora la coca amb la fruita seca i/o pinyons.
- Tapa la coca amb un drap de cuina (que no toqui la coca) i espera 1 hora.
- 15 minuts abans, preescalfa el forn a 180°.
- Posa la coca al forn a 180° durant 30 minuts
- Deixa refredar la coca i serveix-la de postre al sopar de Sant Joan. Bon profit!